bueno...por fin he decicido que quiero sacar fotos y compartir lo que se me ocurre.
Locos de la cocina, o sea vosotros.
Empezemos con un postre, dulce y fresquito.
ingredientes
1 piña natural
1 clara de huevo
350 gr de pure de mango
100 ml de agua
30 gr de gelatina vegetal
100 gr de almibar base
400 ml de agua
material necesario
moldes para la semiesfera
vamos allá...
cortamos una rodaja de la piña, la limpiamos, cortamos en tiras y las igualamos, simulando patatas fritas.
la reservamos en la nevera.
para el puré de mango, algunos os preguntareis donde lo hay. la empresa Atlas gourmet lo vende y esta riquisimo,sin embargo para la receta lo que haremos sera triturar mango hasta conseguir los 350 gr. Si os sobra, mi buen amigo Andrew de Sry Lanka, me dijo que tenia que probarlo con una pizca se sal. lo hice, es increíble!!
Mezclamos esa cantidad de mango con los 100ml de agua y removemos para mezclar.
Rellenamos los moldes con la mezcla y congelamos.
Por otro lado, mezclamos el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal en un sote o cazuela, removemos mientras se va calentando.
Una vez ebulla, lo dejamos enfriar hasta los 80 grados.
Sacamos el molde con las semiesferas del congelador y desmoldamos ayudandonos de una aguja fina, y las sumergimos en el almíbar durante dos segundos.
Las reservamos en una fuente.
Batimos la clara de huevo hasta llevarla a punto de nieve (yo le añado una pizca de sal), tened cuidado al separarla de la yema porque si esta se rompe, aunque sea un poquito, la clara no se levantara.
Ya podemos emplatar
colocamos la clara de huevo como base en el plato, la yema de mango encima y las tiras de piña.
